因為疾病的原因,很多銀屑病患者會脫落大量的鱗屑,而隨之鱗屑脫落的還有各種營養(yǎng)物質(zhì),蛋白質(zhì)就是其中比較常見容易丟失的,而食用一些豆類則可以幫助銀屑病患者補充丟失的一部分蛋白質(zhì),可是吃豆類食物也是有大學問的。
通常營養(yǎng)師所說「豆類」是指蛋白質(zhì)含量豐富的豆,例如:黃豆、黑豆、豆類制品等。但在衛(wèi)教過程中發(fā)現(xiàn),大家常把任有「豆」字的食物如紅豆、綠豆、四季豆等歸在同一類。
事實上,有「豆」字的食物,依其富含的營養(yǎng)成分不同,分佈在各類食物中。
◎淀粉類的豆:紅豆、綠豆、花豆、皇帝豆、豌豆仁(青豆仁)等
這類豆子的成份是淀粉質(zhì)含量較高,吃進體內(nèi)會代謝成葡萄糖,使血糖上升及產(chǎn)生熱量。銀屑病醫(yī)院指出,如1份熟紅豆(約50g)和飯1份(50g)的碳水化合物都是一樣約15g(70大卡),因此想減重者或糖尿病患要特別注意份量,并建議和飯或其他淀粉食物作代換。
◎蛋白質(zhì)類的豆:黃豆、黑豆、毛豆、黃豆製品(如豆腐、豆干、豆?jié){)等
此類含蛋白質(zhì)較高,如黃豆1份(20g)和1兩肉(約30g)的蛋白質(zhì)含量幾乎同等(約為7g),因此素食者要補充蛋白質(zhì),可多多利用。
◎油脂類的豆:各類堅果如花生(土豆)、夏威夷豆、核桃等
此類豆的油脂含量較豐富,如1份堅果和1茶匙油熱量相同,大約是45大卡,因此雖然堅果含豐富的單元不飽和脂肪酸,有助于預防心臟血管疾病,但是必須和一般烹調(diào)用油作代換,如果額外吃反而吃進更多的熱量,導致體重增加,這樣就得不償失。
◎青菜類的豆:如四季豆(敏豆莢)、豌豆莢、長豇豆(莢)、綠豆芽、黃豆芽等
此類食物纖維含量較高,如100g四季豆約為25大卡,含2g膳食纖維,屬于低熱量高纖維的豆類,因此想要減重的人可以利用青菜帶來的飽足感,減少熱量攝取。
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